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Les étapes pour avoir de la spiruline dans son assiette

Spiruline Algahe la fermede production de spiruline Bio

La serre : lieu de culture de la spiruline biologique, où se trouve à l’intérieur, les bassins de production de spiruline pour conserver la chaleur et assurer la préservation contre les contaminants venants de l’extérieur (feuilles, insectes, ect...)

La chaleur vient uniquement du rayonnement du soleil, les bassins ne sont pas chauffés.

Les bassins de culture : ils sont toujours agités avec des roues à aubes ou des pompes pour maintenir la spiruline en suspension dans le milieu de culture et éviter que celle-ci ne monte à la surface et brule avec le soleil (risque de photolyse)

Bassin de culture de spiruline Bio

La culture :

La culture en bassins de la spiruline Bio requiert :

•  une ou plusieurs souches de spiruline, préalablement identifiée(s) par le producteur (examen au microscope)

•  de l’eau potable

•  de la lumière naturelle

•  une agitation, pompe ou roue à aubes

•  de la chaleur, sa croissance optimale pour une température comprise entre 20°C  et 38°C

•  un pH alcalin, compris entre 9,6 et 11 (pH minimal de récolte = 9,6)

•  des nutriments et des minéraux, azote, phosphore, fer, magnésium, potassium, calcium, oligo-éléments, sel  - Norme CE N°2003/2003

•  un apport de carbone adapté à sa multiplication, et une salinité totale de l’ordre de 8 à 35 grammes/litre

Nourrir la spiruline   

•  Après l’ensemencement du bassin, la spiruline doit être «nourrie» par l’apport de différents intrants minéraux ou organiques.

•  La production de spiruline ne fait intervenir aucun traitement ionisant, ni OGM, pesticide, herbicide, colorant ou additif autre que les intrants indispensables à la nourriture de la culture.

 La filtration de la spiruline :

Filtration bassin de spiruline AB     Filtration spiruline Bio

la récolte de la spiruline s’effectue en pompant l’eau des bassins, et en la faisant passer sur un tamis à travers une toile de filtration très fine (30 à 40 microns). 

Cette toile va retenir la spiruline alors que l’eau va retourner au bassin, et se retrouve donc recylcé. 

La spiruline est ramassée et tas et mise à égoutter pendant un dizaine de minute. 

Le pressage de la spiruline :

Pressage sous vide spiruline biologique     Spiruline Bio pressée

une fois la spiruline égouttée, la spiruline contenant encore beaucoup d’eau est placée dans la presse.

Le pressage s’effectue avec une presse à vide afin de lui enlever le maximum de liquide, pour avoir la consistance de la pâte à modeler.

La spiruline peut être consommée dans cet état, on l’appelle communément « spiruline fraîche ».

Par contre elle ne peut être conservée au-delà de 2 jours; c’est un produit frais, considéré comme fragile en termes de sécurité alimentaire, et devant être consommé très rapidement.

La mise en forme de la spiruline en  « spaghettis » :

une fois la spiruline pressée, pour que le séchage soit plus rapide, la pâte de spiruline est mise en forme en longs filaments disposés sur des claies de séchage. 

spaghettis spiruline biologique AB     spaghettis spiruline bio

Cette opération est réalisée avec un poussoir à saucisses, sur lequel la sortie a été modifiée par un tube en inox percé d’une série de petits troués de l’ordre de 1,5 mm, fait sur mesure qui permet de sortir la spiruline sous forme de spaghettis pour un séchage optimisé.

Le séchage de la spiruline bio :

sechoir-spiruline-bio

les claies de séchage sont superposées sur des chariots, lesquels seront placés dans le séchoir muni d’un déshumidificateur et de 6 ventilateurs où la température va atteindre environ 40°C.

Le séchage s'effectue à base température pour préserver les vitamines uniquement avec l'air extérieur brassé par les ventilateurs en courant d'air et sans chauffage 

Le temps de séchage varie selon la quantité de spiruline mise à sécher et l'hydrométrie de l'air extérieur mais en général, pour un séchage optimal, il faut compter en moyenne aux alentours de 6 à 8 heures.

Le concassage de la spiruline :

mixer de brindille de spiruline bio

Une fois les «spaghettis » de spiruline secs, les claies de séchage sont sortie du séchoir puis la spiruline sèche est concassée grossièrement, à l’aide d’un cutter professionnel (mixeur) pour pouvoir former des paillettes ou brindilles de spiruline biologique.

Analyse bactériologique :

Un prélèvement de spiruline est envoyé au laboratoire qui va effectuer une analyse microbiologique pour vérifier que la spiruline soit apte à la consommation.

analyse de la recolte de spiruline bio

En attendant les analyses du laboratoire, la spiruline est stockée en conditionnement provisoire. 

Le conditionnement en unités de vente :

spiruline bio en comprime et spiruline bio en brindille

Une fois les résultats du laboratoire reçu, la spiruline peut être mise en boîte et ensuite commercialiser.

J’espère que cet article vous a éclairé. sur la culture de la spiruline biologique.

Vous pouvez trouver de nombreuses informations complémentaires sur notre site : internet

Et pourquoi ne pas sauter le pas en commandant votre première boite de spiruline dans notre boutique afin de tester son efficacité !!

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La spiruline à l’origine de la vie sur terre          Infos complémentaires production de  spiruline

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